O Congresso Raízes, um dos mais importantes encontros de gastronomia do país, chega à sua quinta edição entre os dias 1º e 4 de novembro, em Itajaí, transformando o Centreventos em um espaço de aprendizado, debates e experiências voltadas ao universo gastronômico.
A programação inclui palestras, workshops, degustações e painéis temáticos, reunindo chefs, produtores, pesquisadores e empreendedores do setor.
Destaques
Entre os nomes confirmados, o Congresso reúne chefs premiados e reconhecidos pela crítica nacional e internacional, representando a diversidade da cozinha latino-americana contemporânea.
Entre eles, o espanhol Javier Avilés (Pulpería Santa Elvira, Latin America’s 50 Best), o confeiteiro Henrique Rossanelli (Absurda Confeitaria, eleito Chef Pâtissier do Ano pela Prazeres da Mesa), a paulista Giovanna Grossi (primeira mulher brasileira a disputar o Bocuse d’Or mundial) e o bartender Jonatan Albuquerque (Purgatório Bar, entre os 500 melhores do mundo pela Top 500 Bars).
A lista ainda inclui a colombiana Leonor Espinosa, chef do restaurante Leo, em Bogotá, reforçando o congresso como espaço de intercâmbio entre a gastronomia brasileira e internacional.
Cozinha Regenerativa
Desde sua criação, em 2021, o Raízes se consolidou como um ponto de encontro entre diferentes elos da cadeia alimentar, e vem contribuindo para o desenvolvimento da gastronomia brasileira sob a ótica da sustentabilidade, da inovação e da valorização cultural.
Com o tema “Entre Nós”, o Congresso Raízes 2025 propõe uma reflexão sobre os laços que unem quem produz, quem transforma e quem consome.
O fio condutor desta edição é a Cozinha Regenerativa, conceito que vai além da sustentabilidade e busca restaurar ecossistemas, fortalecer comunidades e promover uma gastronomia de impacto positivo.
A idealizadora e organizadora do congresso, Bruna Narciso,
disse que o Raízes chega a um momento de maturidade, consolidando-se como um espaço de conexão, aprendizado e desenvolvimento do setor gastronômico brasileiro.
“A Cozinha Regenerativa representa uma visão de futuro, em que gastronomia e negócios caminham juntos, gerando oportunidades e fortalecendo toda a cadeia produtiva”, afirmou.
Nova fase
A edição marca o início de uma nova fase: a partir de 2026, o evento passa a se chamar Congresso Brasileiro de Gastronomia ‘Entre Nós’, com o objetivo de se tornar uma plataforma permanente de desenvolvimento e inovação para o setor.
Programação
Durante os quatro dias de evento, o público poderá acompanhar palestras, aulas-show, workshops técnicos e experiências de degustação, distribuídos em três palcos simultâneos e uma grande feira com mais de 100 expositores. Também estão previstas rodadas de negócios, uma praça de alimentação com 14 operações gastronômicas e bares dedicados a cafés especiais, vinhos, cervejas e drinks.
Mapa Raízes
Outro destaque é o lançamento do Selo Raízes, que premiará expositores comprometidos com qualidade, inovação e sustentabilidade. Os selecionados serão incluídos no Mapa Raízes, plataforma digital que dará visibilidade a produtores e marcas durante todo o ano, fortalecendo o vínculo entre chefs, fornecedores e consumidores.
O Congresso Raízes 2025 conta com o apoio do Governo do Estado de Santa Catarina, por meio da Secretaria de Estado do Turismo (SETUR), além de parcerias com entidades ligadas à gastronomia, ao turismo e à inovação.
Serviço
- Congresso Raízes – “Entre Nós”
- Data: 1º a 4 de novembro de 2025
- Local: Centreventos de Itajaí (SC)
- Contato: [email protected]
- Instagram: @congressoraizes