Os alunos da Escola de Educação Básica Municipal Eliete Pereira Melo, de Camboriú, foram os protagonistas do projeto Tech Chef, um programa inédito no país que combina gastronomia, inovação tecnológica e ensino prático dentro da rede pública.
No contraturno escolar, a aula foi ministrada pelo criador do programa, o Chef Sérgio Hening, referência nacional e internacional, que contou ao Página 3 como iniciou este projeto, através de uma parceria entre a startup educacional Robomind e a Tramontina.
Ele contou que os estudantes assim como ele próprio estavam muito ansiosos para a aula inaugural.
Em meio a tantas novidades, um dos diferenciais que chamou atenção dos alunos, foi o cooktop inteligente Guru, desenvolvido especialmente para ambientes escolares. Portátil e controlado por aplicativo, ele permite preparar mais de 300 receitas educativas com recursos de balança digital e controle de temperatura, promovendo aulas interativas e imersivas.
“A aula inaugural foi um marco de emoção e sabor”
Sérgio Marcos Hening, 51 anos, catarinense de Otacílio Costa, sociólogo, tornou-se Chef de Cozinha com MBA em Gestão Gastronômica, possui cursos de especialização em Cozinha Latina no Peru e Gastronomia Contemporânea na França e professor de Gastronomia. É Personal Chef com mais de 300 eventos realizados no Brasil e no exterior. É morador da Meia Praia, em Itapema e atende eventos privados no litoral e serra catarinense. É requisitado para cozinhar para famosos, entre eles, Zezé di Camargo, Ratinho, além de políticos, construtores e jogadores que frequentemente requisitam suas habilidades.
Após a aula inaugural desta terça-feira (19), Chef Sérgio contou um pouco de sua nova experiência ao Página3. Acompanhe:
JP3 – Esta semana aconteceu a aula inaugural da Tech Chef, um programa que o Sr. idealizou. Como nasceu esta ideia?
Chef Sérgio Hening – O projeto Tech Chef nasceu a partir de uma parceria entre a Robomind educacional, a Tramontina e o chef Sérgio. Em uma visita na Tramontina, em Carlos Barbosa, no RS, o Diretor Felipe Lazzari nos apresentou o Guru Tramontina, um fogão por indução operado a partir de um app. Nesta visita a equipe da Tramontina juntamente com o Chef Elzio, o chef Matheus e a responsável pelo espaço de testes, Silvane nos mostraram o funcionamento do equipamento. A ideia era conhecer o aparelho e explorar todas as suas possibilidades. Com a anuência do CEO da Robomind, André Sala, já em Santa Catarina, comecei a testar o equipamento e nasceu a ideia de construir um projeto feito para crianças. Este projeto, no entanto, não poderia ser apenas uma aula de culinária. Deveria ser a meu ver algo maior, muito mais abrangente.
Nasceu assim o Tech Chef, fundamentado nas habilidades da BNCC( Base Nacional Comum Curricular) e dentro das normativas da Resolução 06/2020 do PNAE (Programa Nacional da Alimentação Escolar). Foram escolhidas 32 receitas e em cada uma delas consta uma habilidade da BNCC, levando então a cada aula uma exploração de temas constantes nos currículos escolares, englobando cultura, matemática, geografia, histórica, etc.
JP3 – Qual a proposta do programa?
SH – A proposta do TechChef compreende em proporcionar às crianças o contato com os alimentos de maneira prática, pois em todas as aulas elas separam e preparam as receitas que constam no livro fichário. Cada aula uma receita. A partir desta interação entre o equipamento, as crianças com a supervisão de um professor tutor, descobrem a importância da boa alimentação, bem como os riscos e problemas causados pelos distúrbios alimentares. De maneira contínua os alunos passam a prestar atenção a importância dos alimentos.
JP3 – É a primeira vez que é realizado na região?
SH – O projeto Tech Chef foi lançado no final de abril na Bett Educar, a maior feira de tecnologia educacional da América Latina, realizada em São Paulo e foi considerado o mais disruptivo da Feira. Hoje o TechChef está nas unidades da Rede COC de ensino em Balneário Camboriú e Itajaí, e a cidade de Camboriú é a primeira cidade da América Latina a desenvolver o projeto na rede pública. O que mostra visão muito importante do poder público e em especial da Secretaria de Educação.
JP3 – O programa prevê aulas semanais de 90 minutos no contraturno?
SH – O Projeto tem duração de um ano com aulas semanais de 90 minutos com cada turma do 6º ao 9º ano. Sempre com acompanhamento de um tutor capacitado para a função.
JP3 – A escola contemplada foi a Eliete Pereira Melo que receberá as aulas durante determinado tempo?
SH – O projeto é uma parceria com a prefeitura de Camboriú onde o prefeito Leonel Pavan ao conhecer o Tech Chef de pronto, juntamente com a secretária Carin, sugeriu a Escola Eliete para dar início ao Tech Chef.
JP3 – O Sr. pretende expandir o projeto, levar para outras escolas ou alunos de outras escolas podem fazer o curso na Eliete Pereira Melo?
SH – O objetivo da secretária de Educação Carin e do prefeito é proporcionar o Tech Chef para todas as escolas da rede, para contemplar todos os estudantes. Neste momento somente a Escola Eliete conta com o programa, mas já estamos dialogando caminhos para estar nas escolas no ano que vem.
JP3 – Como descreveria a aula inaugural?
SH – A aula inaugural foi um marco de emoção e sabor. Emoção por poder proporcionar aos estudantes um momento de prática associada à formação intelectual. Todos os presentes estavam muito ansiosos para o início.
JP3 – Qual foi a reação dos alunos?
SH – Os estudantes ficaram maravilhados, pois puderam executar todas as operações no equipamento e também conheceram todos os instrumentos. Receberam um avental, a touca, e também o livro fichário de receitas. Em cada aula, uma receita e um momento de degustação.
JP3 – Qual foi o cardápio escolhido?
SH – Para este momento foi selecionada uma receita do terceiro módulo. Galinhada, justamente por ser uma receita com 44 passos de preparo, com objetivo de aproximar neste primeiro momento os estudantes de todas as operações do Guru.
JP3 – Desde quando o Sr. cozinha?
SH – Cozinho desde sempre, porém quando me mudei para Porto Belo, criei o Dono do Sabor Personal Chef, hoje marca registrada. E nos últimos 10 anos me dedico à cozinha, a consultorias em restaurantes, bares, hotéis e a eventos privados. Tendo realizado mais de 300 eventos até então. Com eventos na Itália, Holanda, Espanha, Peru, Bolívia etc.
JP3 – Quando decidiu tornar-se Chef?
SH – Você não escolhe a cozinha, é ela quem lhe escolhe. Sempre fui apaixonado por cozinhar e a partir do Dono do Sabor eu fui buscando mais e mais conhecimento até poder ter a certeza que poderia ser um Chef.
JP3 – Qual é o segredo para tornar-se um bom Chef?
SH – Me especializei em cozinha contemporânea a partir da inauguração do meu Bistrô em Itapema, o Dono Bistrô, ali eu tinha meu espaço único de atendimento, com somente seis mesas, somente música clássica e somente eu cozinhava. Servia somente água e vinho para acompanhar minhas criações. Estive com o Bistrô por quase 4 anos, mas por conta do Tech Chef e também pela falta de mão de obra, vendi.
JP3 – O Sr. já conquistou títulos e referências nacionais e no exterior. Quais destacaria?
SH – Durante o meu momento como dono de restaurante tive o prazer de ser reconhecido internacionalmente como referência no segmento de Bistrôs. Hoje cerca de 20 restaurantes em Santa Catarina e no Paraná servem diariamente pratos elaborados por mim. Por levar a alta gastronomia em meus eventos, me sinto realizado na área e pretendo levar a boa comida para todos.
JP3 – Espaço aberto…
SH – Gostaria de fazer um grande agradecimento à minha esposa Nicole Kohler, pois foi através do incentivo dela que me transformei em um grande chef. Como minha crítica gastronômica, ela me fazia chorar quando não gostava de um prato que eu criava. E isto foi primordial para o sucesso da minha carreira. Sempre a meu lado em todas as minhas escolhas.
Me coloco à disposição para eventos e também para consultorias e projetos de gastronomia (Fone: 47 992448586 @chefsergiohening)